Dans un mélangeur doté d'une ventouse, le mécanisme de mise sous vide fonctionne en éliminant l'air du récipient de mélange avant ou pendant la durée du système de mélange. Cela se fait généralement à l'aide d'une pompe à vide intégrée qui crée un vide dans le champ de mélange, aspirant l'air et créant un environnement à basse pression.
Les avantages du mécanisme de mise sous vide dans un mélangeur avec ventouse comprennent :
1. Oxydation réduite :
Le scellage sous vide crée un environnement privé d'oxygène, préservant les composés sensibles tels que les vitamines, les enzymes et les antioxydants présents dans les fruits et les légumes. Ces composés sont sensiblement sensibles à l'oxygène et peuvent se dégrader rapidement, entraînant une perte de valeur nutritionnelle et une décoloration exceptionnelle du produit. En supprimant ou en minimisant l'exposition à l'air, le mélange sous vide garantit la préservation de ces nutriments essentiels, ce qui donne lieu à des aliments et des boissons plus sains et plus nutritifs.
2. Couleur et texture améliorées :
L’oxydation est une cause courante de changements de teinte dans les fruits et légumes. Lorsque les ingrédients sont exposés à l’air, un brunissement enzymatique peut se produire, entraînant un manque de couleurs vives. Le mélange sous vide atténue cet impact, en conservant les colorations végétales des éléments et en créant une marchandise visuellement attrayante. De plus, l’absence de bulles d’air dans les combinaisons mélangées sous vide contribue à une texture plus lisse, rendant le produit final plus agréable à consommer.
3. Rétention améliorée des nutriments :
De nombreuses vitamines et enzymes sont sensibles à l’oxydation et à la chaleur. Le mélange sous vide, en minimisant l'exposition à l'air, protège ces composés sensibles, garantissant ainsi une meilleure rétention des nutriments à l'intérieur du produit mélangé. Ceci est particulièrement important dans la production de jus et de smoothies, où le contenu nutritionnel constitue un facteur de vente majeur pour les consommateurs soucieux de leur condition physique.
4. Durée de conservation prolongée :
La réduction de l'oxygène dans les mélanges sous vide ralentit l'essor des micro-organismes cardio et l'oxydation des lipides, des protéines et des glucides. En conséquence, les produits scellés sous vide ont une durée de conservation plus longue que ceux préparés à l’aide de méthodes de mélange conventionnelles. Ceci est particulièrement avantageux pour les produits commerciaux, permettant aux producteurs de produire en grandes portions sans risquer une détérioration rapide.
5. Meilleure préservation de la saveur :
L'oxygène peut entraîner l'amélioration des saveurs et des odeurs désagréables des repas et des boissons. Le mélange sous vide évite ces changements indésirables, garantissant ainsi que les saveurs naturelles des composants sont préservées. Le produit final conserve sa fraîcheur, offrant aux clients un véritable plaisir gustatif sans aucune trace de rassis ou d'oxydation.
6. Séparation minimisée :
Dans les produits comme les smoothies et les sauces, la séparation des composants liquides et stables peut survenir au fil des années en raison des différences de densité. Effets de mélange sous vide dans un mélange très homogène, diminuant la probabilité de séparation. Cette cohérence complète l'ensemble du produit de première classe et améliore le plaisir du client en lui conférant un mélange visuellement attrayant et correctement intégré.
7.Mousse réduite :
Le moussage est une tâche courante dans les procédures de mélange, en particulier lorsqu'il s'agit de traiter des éléments riches en protéines ou en fibres. Le mélange sous vide réduit considérablement la formation de mousse, donnant ainsi des textures plus lisses aux liquides. Cette réduction en mousse complète la sensation en bouche et l'apparence du tout dernier produit, le rendant ainsi plus applicable aux clients.
8.Arôme amélioré :
Les composés dangereux responsables de l'arôme et du parfum sont souvent perdus lors des mélanges traditionnels en raison de l'exposition à l'air. Le mélange sous vide préserve ces composés aromatiques, ce qui donne un arôme plus intense et plus authentique au produit final. Cet arôme accru contribue à une expérience sensorielle plus excitante pour les clients, améliorant leur perception moyenne de la qualité du produit.
Mixeur avec ventouse
Mixeur avec ventouse
